Brannfare i kjøkkenavtrekk

Innledning

Fett bygger seg opp i alle kjøkkenavtrekk. Det er en helt naturlig konsekvens av matlaging. Spørsmålet er ikke om det skjer, men hvor mye som er der og når det blir et problem.

Denne artikkelen handler om hvordan du kan vurdere det selv og hva tallene faktisk betyr.

Hva sier faget?

Norsk og europeisk standard NS-EN 15780 beskriver hvordan ventilasjonsanlegg skal vurderes og holdes rene. Den er i utgangspunktet skrevet for komfortventilasjon i bygg, men prinsippene gjelder også for kjøkkenavtrekk: jevnlig inspeksjon, objektiv vurdering der det er praktisk og rens når det trengs.

Det vi bygger på her er prinsippene fra standarden, ikke hver detalj. Vi gir ikke branntenisk vurdering, men vi gir deg verktøy for å se hva som faktisk ligger i kanalen din.

Hvor mye er for mye?

I praktisk vurdering av kjøkkenavtrekk brukes fett-tykkelse som indikator. Den måles med en målekam i kanalen.

Skalaen er en vanlig faglig praksis i bransjen. Den er ikke en juridisk grense, men den gir en retning for når noe bør gjøres.

Hvor mye fett er det egentlig?

Et kjøkkenavtrekk kan se uskyldig ut. En kanal som er 30 meter lang og 500 mm i diameter virker som et hult rør. Men når du beregner hvor mye fett som ligger der ved ulike tykkelser, blir tallene store fort.

Prøv selv:

Hva betyr det at det er mye fett?

Fett har en høy energi-tetthet. Per kilo inneholder kjøkkenfett omtrent like mye energi som bensin eller diesel. Når fettet ligger i en kanal eksponert for høy temperatur fra grill, frityr eller stekeflater, kan en gnist eller et branntilløp spre seg raskt.

Vi sier ikke at en kanal med mye fett er en bombe. Vi sier at energimengden er betydelig nok til at brann får god næring hvis den oppstår.

Det er forskjellen på en kanal som er en kjent risiko og en kanal som er en ukjent risiko.

Hva gjør vi med det?

Tørrisrengjøring er en av metodene som brukes for å fjerne fett fra kjøkkenavtrekk. Den fjerner det meste av den løse massen uten å bruke vann eller kjemikalier i et miljø der det lages mat. Du kan lese mer om hvordan tørris fungerer i kjøkkenavtrekk på vår HORECA-side, eller i sammenligningsartiklene våre om tørris vs sandblåsing og tørris vs høytrykkspyling.

Hva vi ikke gjør

Vi er ikke en branntenisk bedrift. Vi gir ikke risikoklassifisering, ikke vurdering opp mot forsikringsvilkår og ikke rapportering til myndigheter. Hvis du trenger en formell branntenisk vurdering av ditt anlegg, anbefaler vi at du kontakter branntenisk personell.

Det vi gjør er å måle, dokumentere og rense.

Oppsummering

Fett bygger seg opp i alle kjøkkenavtrekk. Mengden er målbar, og energien i fettet er betydelig. Når tykkelsen overstiger noen millimeter, anbefaler bransjepraksis at rens utføres.

Tørrisrengjøring er én av metodene som passer godt i denne sammenhengen, men vurderingen av når og hvordan er en del av jobben vi gjør sammen med deg under en befaring.