Innledning

Fett bygger seg opp i alle kjøkkenavtrekk. Det er en helt naturlig konsekvens av matlaging. Spørsmålet er ikke om det skjer, men hvor mye som er der og når det blir et problem.

Denne artikkelen handler om hvordan du kan vurdere det selv og hva tallene faktisk betyr.

Undersiden av en kjøkkenhette dekket av tykt, brent og tjæreaktig fett
Brent, tjæreaktig fett på undersiden av en kjøkkenhette. Dette er ikke et sjeldent syn: det er slik det ser ut når rens har vært utsatt i årevis, rett over stekelinjen.

Hva sier faget?

Norsk og europeisk standard NS-EN 15780 beskriver hvordan ventilasjonsanlegg skal vurderes og holdes rene. Den er i utgangspunktet skrevet for komfortventilasjon i bygg, men prinsippene gjelder også for kjøkkenavtrekk: jevnlig inspeksjon, objektiv vurdering der det er praktisk og rens når det trengs.

Denne artikkelen bygger på prinsippene fra standarden, ikke hver detalj. Den gir ingen brannteknisk vurdering, men verktøy til å se hva som faktisk ligger i kanalen din.

Hvor mye er for mye?

I praktisk vurdering av kjøkkenavtrekk brukes fett-tykkelse som indikator. Den måles med en målekam i kanalen.

Fettlag-skala for kjøkkenavtrekk Tre kanaler som viser fett-tykkelse: 0-1 mm, 1-2 mm, over 2 mm 0–1 mm Akseptabelt ved jevnlig inspeksjon 1–2 mm Planlegg rens, brannrisiko øker Over 2 mm Rens anbefalt, økt brannfare Måles med målekam. Vurderingsskala basert på faglig praksis.

Skalaen er en vanlig faglig praksis i bransjen. Den er ikke en juridisk grense, men den gir en retning for når noe bør gjøres.

Hvor mye fett er det egentlig?

Et kjøkkenavtrekk kan se uskyldig ut. En kanal som er 30 meter lang og 500 mm i diameter virker som et hult rør. Men når du beregner hvor mye fett som ligger der ved ulike tykkelser, blir tallene store fort.

Avtrekkskanal der hele tverrsnittet er dekket av tykt, krystallisert fettbelegg
Avtrekkskanal der hele tverrsnittet er dekket av krystallisert fett. Slik ser det ut når rens har vært utsatt lenge.

Prøv selv:

Estimer mengden fett i kanalen

Denne kalkulatoren gir en indikasjon på mengden brennbart materiale basert på enkle målinger. Den er ikke en branntenisk vurdering. For konkret risikobedømmelse anbefaler vi kontakt med branntenisk personell.

Hva betyr det at det er mye fett?

Fett har en høy energitetthet. Per kilo inneholder kjøkkenfett omtrent like mye energi som bensin eller diesel. Når fettet ligger i en kanal eksponert for høy temperatur fra grill, frityr eller stekeflater, kan en gnist eller et branntilløp spre seg raskt.

Poenget er ikke at en kanal med mye fett er en bombe. Poenget er at energimengden er betydelig nok til at en brann får god næring hvis den oppstår.

Fettoppsamler i kjøkkenavtrekk fylt med vått, tykt fett før rengjøring
Fettoppsamler i et kommersielt kjøkkenavtrekk før rengjøring. Det er denne typen opphopet masse som gir en brann næring.

Det er forskjellen på en kanal som er en kjent risiko og en kanal som er en ukjent risiko.

Hva gjøres med det?

Tørrisrengjøring er en av metodene som brukes for å fjerne fett fra kjøkkenavtrekk. Den fjerner det meste av den løse massen uten å bruke vann eller kjemikalier i et miljø der det lages mat. Les mer om hvordan tørris fungerer i kjøkkenavtrekk på HORECA-siden, eller i sammenligningsartiklene om tørris vs sandblåsing og tørris vs høytrykksspyling.

Dokumentasjon og brannteknisk vurdering

En befaring med tilstandsrapport måler, dokumenterer og klassifiserer tilstanden på anlegget. I praksis godtar forsikringsselskap slik dokumentasjon fra IceCO2 som klassifisering av anleggets tilstand.

Det er likevel verdt å skille tydelig: en tilstandsrapport er ikke en brannteknisk vurdering. Formell risikoklassifisering, vurdering opp mot forsikringsvilkår og rapportering til myndigheter hører til brannteknisk fagpersonell. Trenger anlegget en slik vurdering, er tilstandsrapporten et godt datagrunnlag å gi dem.

Oppsummering

Fett bygger seg opp i alle kjøkkenavtrekk. Mengden er målbar, og energien i fettet er betydelig. Når tykkelsen overstiger noen millimeter, anbefaler bransjepraksis at rens utføres.

Tørrisrengjøring er én av metodene som passer godt i denne sammenhengen. Når og hvordan avgjøres best etter en befaring, med anleggets faktiske tilstand som datagrunnlag.