Tørris i fiskeri

Innledning

Fiskeri er en bransje hvor tørris brukes på to helt forskjellige måter. Den ene er rengjøring av produksjonsutstyr. Den andre er kjøling under transport og lagring. Begge handler om hygiene og kvalitet, men de gjøres på helt forskjellige måter.

Det er verdt å skille mellom de to fra start. Rengjøring og kjøling bruker samme materiale, men i ulike former og med ulike formål.

Tørrisrengjøring i fiskeri

Fiskeforedling er et hygienesensitivt arbeidsmiljø hvor det produseres mat. Det betyr at rengjøringsmetoder må holde høy standard og helst unngå kjemikalierester.

Tørrisrengjøring passer godt på utstyr og områder hvor kjemikalier ikke er ønsket. Produksjonsutstyr som filetingmaskiner, kuttere og transportbånd kan rengjøres uten å demonteres. Elektronikk og styringssystemer er også gode bruksområder, fordi metoden ikke bruker vann og ikke etterlater fuktighet som kan skade komponentene.

For større flater som produksjonshaller er tørris fullt mulig som metode, men det er sjelden den mest kostnadseffektive løsningen. Tørris finner sin styrke der utstyret er komplekst, hygienesensitivt eller vanskelig å rengjøre med vann og kjemikalier.

Tørris som kjølemedie

Tørris brukes også som kjølemedie i fiskeri. Det er en helt annen anvendelse enn rengjøring, men samme materiale: CO₂ i fast form med en temperatur på -78 °C.

Den vanligste bruken er superkjøling under transport og lagring. Superkjøling er en teknikk hvor en del av vannet i fisken fryses. Fisk inneholder omtrent 70 til 80 prosent vann. Vannet i fisken begynner å fryse ved -0,9 °C, og alt vannet er frosset ved -7 °C. Den ideelle temperaturen for superkjøling ligger mellom -1 °C og -1,5 °C, hvor omtrent en fjerdedel av fiskens vanninnhold er frosset.

Riktig dosering av tørris er avgjørende. Brukes det for lite, sublimerer tørrisen for tidlig, og kjøleeffekten forsvinner før fisken er fremme. Da kan kvaliteten på fisken bli redusert.

Superkjøling har vært brukt i norsk fiskerinæring siden slutten av 1990-tallet og er en etablert teknikk for transport av fersk fisk over lange avstander.

Hvorfor tørris egner seg som kjølemedie

Sammenlignet med vannis har tørris flere egenskaper som passer fiskeri-transport.

Det viktigste er at tørris ikke etterlater spillvann. Vannis smelter og gir avrenning som kan kreve absorbenter, spesielle kasser eller egne logistiske løsninger. Tørris fordamper direkte til CO₂-gass og etterlater ingen væske.

Det betyr at mer fisk kan pakkes i hver kasse, fordi det er mindre behov for plass til vannis og smeltevann. Standard kasser kan brukes uten coating. Pakkingen blir lettere, og transporten mer effektiv.

I tillegg gir tørris en lavere og mer stabil temperatur over tid, noe som bidrar til at fisken holder seg fersk lenger.

Transport og logistikk

Tørris-kjøling brukes typisk i lengre transportkjeder hvor fersk fisk skal nå et marked langt unna. En typisk eksport fra Norge går gjennom flere ledd: slakting og pakking på kysten, lastebil til flyplass, flytransport til mottakerlandet, og videre lokal distribusjon.

Gjennom hele denne kjeden må fisken holdes innenfor det riktige temperaturvinduet. Tørris gjør det mulig fordi materialet kjøler passivt så lenge det er der. Ingen elektrisitet, ingen kompressorer, ingen avhengighet av strømforsyning underveis.

Oppsummering

Tørris brukes i fiskeri på to ulike måter. Som rengjøringsmetode på produksjonsutstyr og elektronikk hvor kjemikalier ikke passer. Som kjølemedie under transport og lagring hvor stabil temperatur og fravær av spillvann er viktig.

Begge bruksområdene har sine egne fagforhold og krever ulik kompetanse. Det de har til felles er at CO₂ i fast form er et fleksibelt materiale som løser problemer som er vanskelige å løse på andre måter.